Superalimentos: la quinua, la madre de todos los cereales.  ¿Sabías que la quinua técnicamente no es un grano, sino una semilla? Sin embargo, parece irrelevante porque se la conoce como la madre de todos los granos ... un don ancestral de los incas. Cultivada por primera vez hace más de 5,000 años en áreas montañosas de América del Sur, la quinua tenía un lugar en las ceremonias religiosas de las primeras civilizaciones, así como en las cocinas de las casas.

Hoy en día, la quinua se clasifica como uno de los “granos antiguos”, así llamados porque sus propiedades se han mantenido prácticamente sin cambios durante cientos o incluso miles de años. Se cultiva principalmente en las regiones andinas de Ecuador, Perú, Colombia y Bolivia. Las plantas de quinua alcanzan alturas de entre uno y tres metros, produciendo una cosecha anual de granos en colores que van desde el blanco, el amarillo y el rosa hasta el naranja, el rojo, el marrón y el negro. Las variedades más comunes disponibles en las tiendas son la quinua blanca, roja y negra.

Es fácil de incorporar
en tu dieta por
sustituyendo el arroz en cualquier receta.

Como superalimento, la quinua ofrece beneficios dietéticos para humanos asociados con una mejor función de los órganos y regulación del metabolismo. Los investigadores han investigado su papel en la prevención del cáncer de mama, la diabetes y el control de peso saludable, la reducción de la presión arterial y la salud de la piel, los huesos, el cerebro y el colon. La quinua es un estimulante de energía sin gluten y un laxante natural, que contiene antioxidantes y propiedades antisépticas.

Según el Oldways Whole Grains Council, solo una taza de quinua es muy útil para cumplir con los requisitos diarios recomendados, de la siguiente manera: 30 por ciento de magnesio, 28 por ciento  fósforo, 19 por ciento de ácido fólico, 18 por ciento de cobre, 15 por ciento de hierro, 13 por ciento de zinc y 9 por ciento de potasio, más pequeñas cantidades de vitaminas B1, B2, B3 (niacina), B6 ​​y E, y calcio. Todo esto viene con solo 222 calorías, 39 gramos de carbohidratos y apenas 4 gramos de grasa.

La quinua está disponible en los supermercados locales y en las tiendas naturistas. Es fácil de incorporar a su dieta sustituyendo el arroz en cualquier receta. Use quinua para hornear o como cereal para el desayuno; también funciona bien en guarniciones calientes, ensaladas frías e incluso en hamburguesas.

Consejos de preparación

    Las semillas de quinua están recubiertas con un compuesto llamado saponinas, que crea una espuma durante la cocción y provoca un sabor ligeramente amargo. Es aconsejable eliminar las saponinas residuales de las semillas antes de cocinarlas colocándolas en un colador y dejándolas correr con agua fría para enjuagarlas bien. Escurrir y estará listo para cocinar fácilmente la quinua esponjosa de la misma manera que el arroz.

Combine una parte de semillas de quinua con dos partes de agua y sal al gusto, en una cacerola, teniendo en cuenta que las semillas se expandirán hasta aproximadamente tres veces el volumen original durante la cocción. Deje hervir, luego disminuya el fuego para mantener un hervor suave hasta que la quinua haya absorbido toda el agua (10 a 20 minutos, dependiendo de la cantidad). Retirar del fuego, tapar y dejar cocer al vapor durante cinco minutos, haciendo que los granos se abran. Destape, esponje con un tenedor y sazone al gusto.

Hamburguesa Vegetariana de Quinua (Vegana)

Ingredientes

1/2 taza de quinua cocida

1 taza de harina sin gluten (quinua, amaranto,
      harina de almendra o coco)

2 cucharadas aceite de coco crudo (dividido)

2 dientes de ajo medianos, triturados

1 cebolla morada mediana a grande, picada

3 tazas de espinacas orgánicas (o coles, tallos
      eliminado), finamente picado

2 zanahorias, peladas y picadas

1/2 pimiento rojo o naranja, sin semillas
      y picado

2 tallos de apio picados

1 cucharada comino (dividido)

Sal marina (al gusto)

1 / 2 tsp. Pimienta molida

Pimienta de cayena (opcional)

Método de preparación

En una sartén, caliente 1 cucharada. aceite de coco con el ajo y la cebolla durante aproximadamente 3 minutos

Agregue las espinacas o coles, las zanahorias, el pimiento y el apio y cocine por 2 minutos, luego agregue la mitad del comino.

Ajuste los condimentos al gusto con sal marina y tal vez pimienta de cayena si le gusta picante.

Espolvorea la quinua con el resto del comino y la pimienta.

Apague el fuego y transfiera el contenido de la sartén a un tazón para mezclar. Agrega la harina y  quinoa a la mezcla y revuelva bien hasta que todo esté cubierto. Ponga a un lado y limpie la sartén mientras la mezcla se enfría.

Caliente la sartén a fuego alto y agregue la cucharada restante. de aceite de coco.  Haga hamburguesas con la mezcla de quinua y verduras en el tazón, cada una de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.

Cocine cada hamburguesa por ambos lados hasta que esté dorada y crujiente.