"Sem problemas ... isso vai ser fácil", disse nenhum escritor sempre quem saberia melhor realizando uma visão geral do café na Costa Rica. Com tantas informações de um mundo de fontes bem informadas - incluindo especialistas de fora da Costa Rica - quão difícil poderia ser?

Acontece que a abundância de riquezas a esse respeito torna a tarefa absolutamente formidável. Meramente arranhar a superfície do legado do café da Costa Rica produz ataques de fatos fascinantes, todos dignos de aprofundamento. Pense em centenas de cartões de perguntas desempacotados aleatoriamente de um jogo Trivial Pursuit dedicado exclusivamente a este tópico, espalhados por todo o chão e precisando ser pegos e classificados.

É por isso que você pode esperar muito mais do Howler sobre os tópicos do café da Costa Rica do que o que foi capturado nesta cartilha. Para começar, oferecemos esses destaques de A a Z.

Arábica ... qualquer outra coisa contra a lei

Uma das reivindicações de maior orgulho da Costa Rica à fama do café é que 100% de sua produção vem da espécie de planta Coffea arabica. A espécie de robusta de qualidade inferior foi legalmente proibida na Costa Rica por mais de 30 anos. 

Dando um passo adiante, o plantio de variedades específicas de arábica foi promovido para a garantia adicional de que o café da Costa Rica tem as características mais desejáveis ​​de sabor, aroma e consistência finos. Isso às vezes significa sacrificar a quantidade - um crescimento mais rápido, fácil e de maior rendimento - pela qualidade. 

Isso realmente vale a pena? Absolutamente. A maioria dos cafés gourmet é feita de grãos arábica. Então, sim, nos mercados onde é importante, o rótulo da embalagem verificando “100% arábica” é um grande negócio.

Benefícios

Os moinhos locais de processamento de café na Costa Rica são conhecidos como "plantas beneficiárias" ou benefícios. É aqui que os grãos de café são entregues imediatamente após a colheita para a remoção da polpa dos grãos no preparo para a secagem. Devido ao rápido processo de fermentação que se inicia assim que os bagos maduros são colhidos, a transferência para o moinho deve ocorrer rapidamente, no prazo de 24 horas conforme legalmente exigido.

Bagas e Feijão

É aqui que a magia começa. Variando em tamanho, de variedades menores semelhantes a arbustos a grandes arbustos ou árvores, os cafeeiros produzem flores brancas e frutas vermelhas - também conhecidas como cerejas. Dentro de cada baga está o que chamamos de grão de café - na verdade, a semente. Isso é o que é processado e torrado após a colheita para transformação na bebida universalmente familiar.

Cafeína

Não é segredo que a cafeína é um estimulante químico com propriedades que podem causar hábitos de dependência e sintomas de abstinência em algumas pessoas. Embora a ciência moderna continue nos ensinando mais sobre a cafeína, o aumento do estado de alerta do “pontapé” da cafeína é uma sabedoria milenar.

Com as primeiras plantas de café conhecidas migrando em algum ponto da Etiópia para o Iêmen, espalhando-se então em outras partes do Oriente Médio, o café como bebida criou raízes na tradição muçulmana na década de 12th século. Alguns especularam que os lendários “dervixes rodopiantes” eram alimentados com café. As primeiras evidências do consumo de café como bebida vêm da herança sufi (“misticismo islâmico”) dos mosteiros, onde os monges consideraram útil permanecer acordados.

Clima

Poucos climas no mundo, em qualquer país, chegam tão perto da perfeição quanto na Costa Rica para o cultivo de café, especialmente o café arábica.

Para começar, as plantas de café precisam de chuvas suficientes e frequentes para crescer e amadurecer, junto com condições de seca adequadas para a colheita adequada da safra e remoção de umidade pós-processamento. Com o ciclo climático anual da Costa Rica dividido mais ou menos uniformemente em estação seca e estação chuvosa, o que mais os produtores e exportadores de café poderiam querer?

Das Alterações Climáticas

Obviamente, ser um dos melhores lugares do mundo para o cultivo de café não protege o setor agrícola da Costa Rica de muitos dos mesmos impactos das mudanças climáticas que se fazem sentir em todo o planeta. Desvios dramáticos nos ciclos de floração e produção de frutos do café são uma preocupação significativa, com implicações complexas e sobrepostas para agricultores, processadores e exportadores.

A colaboração entre entidades públicas e privadas a nível local, nacional e internacional é fundamental na procura de soluções inovadoras e sustentáveis.

Diversidade

A diversidade geográfica tem sido um elemento-chave na história de sucesso do setor cafeeiro da Costa Rica desde o início.

Por um lado, as temperaturas essencialmente previsíveis e as quantidades anuais de precipitação são uma característica das estações duplas mencionadas. Ao mesmo tempo, a diversidade entre microclimas e ecossistemas é o presente especial de nossa nação para discriminar os bebedores de café em todo o mundo. 

A Costa Rica possui não uma região de cultivo de café, mas oito - cada uma delas perfeita para o cultivo de diferentes variedades de grãos com características especiais de sabor, aroma e consistência. 

Processo de secagem

Depois de serem selecionados e separados dos grãos colhidos em uma instalação de processamento, os grãos de café devem passar por uma secagem até o nível de 12% de umidade antes de serem torrados. Existem vários métodos para a secagem de grãos ao sol - geralmente de maior demanda pelos importadores de café - que leva cerca de uma semana.

Os secadores mecânicos às vezes são usados ​​em casos de condições não ideais de secagem ao sol e / ou para ajustar o teor de umidade dos grãos secos ao sol. A secagem mecânica pode reduzir o tempo de secagem para apenas 24 horas.

Estação seca

A estação seca da Costa Rica é quando o café é colhido, geralmente de dezembro a abril. O aumento da população nas regiões em crescimento - que chega a triplicar o número de habitantes locais durante todo o ano - inclui o influxo de trabalhadores agrícolas sazonais da Nicarágua e do Panamá.

Elevação

Na maior parte, as oito regiões de cultivo de café da Costa Rica estão perfeitamente posicionadas quando se trata de altitude montanhosa, que é medida em metros acima do nível do mar (masl). Os consumidores de cafés especiais podem estar familiarizados ao ver o número masl impresso na embalagem de sua torrefação artesanal favorita.

Essas informações por si só podem ser enganosas porque os indicadores de qualidade relacionados à altitude não são diretos. Mas sem entender a ciência das plantas em profundidade, é verdade o suficiente para dizer que o café cultivado acima do nível do mar é melhor. Isso se deve em grande parte às temperaturas mais baixas, bem como à menor disponibilidade de oxigênio, que permitem que os grãos de café amadureçam mais lenta e gradualmente para o perfil de sabor desejado.

Do primeiro ao florescente

Há nada menos que 200 anos, a Costa Rica foi o primeiro país da América Central a ter uma indústria cafeeira de pleno direito. Em um intervalo de tempo notavelmente curto entre a introdução da planta de arábica da Etiópia no final dos anos 1700 e os primeiros marcos de exportação impressionantes, o cenário estava armado para que o grão dourado de nosso país brilhasse intensamente.

Grão dourado

O apoio e os incentivos entusiásticos do governo fizeram com que o setor cafeeiro da Costa Rica crescesse e prosperasse rapidamente. Em 1821, marcando a independência do país da Espanha, os costarriquenhos estavam aproveitando a oportunidade de impulsionar a economia nacional e, ao mesmo tempo, aliviar o fardo da pobreza. O valor do café como principal commodity agrícola de exportação logo ultrapassou o do cacau, do açúcar e do fumo.

Colheita escolhida a dedo

Não se engane ao pensar que a tradição consagrada pelo tempo da Costa Rica de colher manualmente os grãos de café tem a ver com singularidade. Tem tudo a ver com paciência para alcançar a perfeição. A colheita não é hora de apressar o processo de entrega de alguns dos sabores mais bem preparados do planeta. Permitir que cada grão de café amadureça totalmente, para colher precisamente no momento certo, é a melhor garantia de excelência em cada xícara. Apenas os grãos mais maduros são selecionados e apenas um ser humano qualificado está apto para essa tarefa.

ICAFÉ

O Instituto do Café da Costa Rica, conhecido como ICAFÉ, foi fundado em 1933 como autoridade governamental e reguladora nacional do setor cafeeiro do país. Também tem um papel de defesa do comércio justo, apoiando e protegendo os interesses mútuos dos produtores, processadores, torrefadores e exportadores de café.

Organização Internacional do Café

A Organização Internacional do Café (OIC), que administra o Acordo Internacional do Café em vigor, foi estabelecida em Londres em 1963 sob os auspícios das Nações Unidas. Seu mandato intergovernamental é reunir governos exportadores e importadores para enfrentar de forma cooperativa os desafios que o comércio mundial de café enfrenta.

Os membros da OIC atualmente representam os governos de 98% dos países produtores de café do mundo, incluindo a Costa Rica, e 83% dos países consumidores.

Inovação

Atitudes e abordagens progressistas têm sido uma força motriz na economia cafeeira da Costa Rica desde o início. A vontade de abraçar novos conhecimentos, tecnologias e alianças é um tema duradouro.

Os agricultores aqui são conhecidos por serem inovadores na experimentação com variedades de plantas mais difíceis de cultivar e aprimoramentos de processamento que se traduzem em xícaras de apreciação do consumidor. Quanto mais desejável nos mercados mundiais, mais alto será o preço que ela alcançará.

28 de julho de 2020

Tendo sido uma parte inerente da identidade nacional da Costa Rica, o café foi recentemente declarado seu .15th símbolo nacional pela Lei 9815, relativo ao desenvolvimento econômico, social e cultural. Representantes dos setores de educação e café se juntaram a funcionários legislativos e municipais em um evento noticioso em 28 de julho de 2020.  

Na mesma ocasião, emendas legislativas foram promulgadas de acordo com a Lei 2762, que rege as relações entre produtores, beneficiários e exportadores de café ”.

Kaffa, Kaldi, Koffie e Kahve

Indígena da região de Kaffa da Etiópia, a planta do café está impregnada de lendas amplamente aceitas sobre sua descoberta acidental durante os anos 9th século. Um pastor de cabras chamado Kaldi percebeu como seus animais de rebanho se tornaram excepcionalmente brincalhões depois de pastar as cerejas vermelhas de uma planta de café. Isso o deixou curioso o suficiente para comer algumas das bagas ele mesmo, apenas para experimentar o mesmo efeito revigorante.

A palavra em inglês café é derivada do holandês “koffie”, que por sua vez veio do turco “kahve”, anterior a “qahwah” em árabe.

Kona

Embora não seja diretamente relevante para a história do café da Costa Rica, Kona é notável por ser o único café cultivado em qualquer lugar dos Estados Unidos. Esta marca premium de café arábica - uma das mais caras do mundo - tem o nome dos distritos montanhosos do Havaí, onde é cultivado.

 Latitude

 Tendo se originado na Etiópia e sido confinado ao monopólio da produção na Península Arábica por muitos séculos depois, as espécies de café agora crescem amplamente nas regiões tropicais e subtropicais em todo o mundo. Mais de 70 países produtores de café estão localizados principalmente nas regiões equatoriais da América Central e do Sul, África e Sudeste Asiático.

 Lei 2762

 As atividades de processamento e venda de café na Costa Rica são regulamentadas pela Lei 2762, promulgada em 1961 para implementação e fiscalização pelo Instituto do Café da Costa Rica (ICAFÉ). Comumente chamada de Lei do Café, estabeleceu um “regime eqüitativo para regular as relações entre produtores, moinhos e exportadores de café, garantindo a participação racional e verdadeira de cada setor no negócio cafeeiro”. 

 Valor de mercado

 Depois do petróleo, o café é a segunda commodity mais valiosa do mundo exportada pelos países em desenvolvimento.

• A indústria global do café fatura cerca de US $ 60 bilhões anualmente. Cerca de 600 milhões de pessoas dependem da indústria do café para sua sobrevivência, incluindo quase 25 milhões de agricultores.
•  A Costa Rica é o 13º maior produtor de café do mundo, totalizando cerca de 1.5 milhão de sacas de 60 quilos por ano. Desse total, 90% são exportados, representando cerca de 11% das receitas de exportação da Costa Rica.

• Depois do abacaxi e da banana, o café é a terceira exportação agrícola mais valiosa da Costa Rica, valendo cerca de US $ 400 milhões por ano.

Café NAMA da Costa Rica

Coffee NAMA é uma colaboração ambiciosa e inovadora entre parceiros públicos, privados, financeiros e acadêmicos no avanço das metas nacionais de carbono neutro. NAMA significa Ação de Mitigação Nacionalmente Apropriada. A realização deste primeiro projeto desse tipo no mundo colocou a Costa Rica na vanguarda dos países em desenvolvimento, unindo-se ao esforço global para reduzir as emissões de gases de efeito estufa.

Mercados de exportação expandidos são esperados como resultado final da Costa Rica como pioneira no primeiro café certificado de baixa emissão do mundo. Com o objetivo geral de produzir e processar o café da Costa Rica de maneira sustentável e de baixa emissão, o NAMA Café também visa melhorar a eficiência do uso de recursos tanto nas plantações de café quanto nas fábricas de café.

Organizações

Os produtores de café da Costa Rica têm acesso à assistência e apoio de uma miríade de instituições públicas e organizações não-governamentais, bem como de acionistas comerciais.

De subsídios e empréstimos financeiros a mudas de plantas de baixo custo, alertas de pragas e doenças agrícolas e testes de campo de novas variedades de café, o escopo dos programas é amplo. As sessões de treinamento e assistência técnica patrocinadas pelo Ministério da Agricultura se estendem aos produtores de todo o país.

Positivos pandêmicos

Tão economicamente devastador quanto o COVID-19 tem sido globalmente, as perspectivas para o setor cafeeiro da Costa Rica eram menos terríveis do que em outros setores, como o turismo. Não surpreendentemente, a mudança internacional na demanda de mercado de restaurantes e cafeterias para consumidores domésticos tem sido uma graça salvadora.  

Menos de três meses após o fechamento das fronteiras mundiais e outras medidas pandêmicas de saúde e segurança, havia motivos para um otimismo cauteloso. Dados do Fundo Monetário Internacional indicaram que o café arábica foi o único mercado mundial com tendência de alta significativa. Isso foi verdade para a Costa Rica, onde a atividade marítima aumentou durante março e abril de 2020, e o café respondeu por 56% das cargas de contêineres de saída.

 Qualidade acima de quantidade

Um tema consistente ao pesquisar o café da Costa Rica - mesmo que a fonte não seja exclusiva de Tico - é a lista de razões pelas quais ele é “melhor” ou mesmo “o melhor”. 

Os atributos normalmente citados cobrem a gama de espécies de plantas, condições de cultivo, métodos de colheita e processamento, capacidade de resposta econômica e inovação tecnológica. Basta dizer aqui que a Costa Rica sempre conseguiu se gabar de seu café com honestidade no mercado mundial, priorizando a qualidade em vez da quantidade. 

Distinções regionais

Parte integrante da já mencionada reputação de qualidade do país são as oito regiões cafeeiras que atendem aos mais delicados gostos do consumidor: Vale Central, Três Ríos, Turrialba, Brunca, Guanacaste, Tarrazú, Orosí e Valle Ocidental.

Um comentário informado sobre os atributos de cada região é incorporado a esta visão geral detalhada do café da Costa Rica em craftcoffeeguru. com

Starbucks

.Por meio de um acordo de 2019 com o ICAFÉ, a Starbucks está apoiando a pesquisa da Costa Rica em novas variedades de café resistentes a doenças e aos impactos negativos das mudanças climáticas. As investigações são realizadas na Hacienda Alsacia, uma fazenda de 240 hectares em Alejuela onde a Starbucks opera seu Centro Global de Pesquisa e Desenvolvimento Agronômico.

Este também é um dos nove locais internacionais onde a Starbucks instalou serviços de Centro de Apoio ao Agricultor em países produtores de café.

Sustentabilidade

A sustentabilidade é um desafio multifacetado para o setor cafeeiro em todo o mundo, e a Costa Rica não é exceção. Nas últimas décadas, tem havido uma ênfase crescente em soluções com objetivos de desenvolvimento social e econômico - em particular voltados para a redução da pobreza - ao mesmo tempo em que aborda questões relevantes sobre proteção ambiental e mudança climática.

Do lado positivo, o setor cafeeiro pode aproveitar seus pontos fortes como um contribuinte ecologicamente correto para a economia. Por ser uma planta perene, o café desempenha um papel na preservação e restauração da biodiversidade dos ecossistemas florestais. Pesquisa conduzida pelo Dr. Fournier Origgi, biólogo da Universidade da Costa Rica, revelou que dois hectares de café plantado removem tanto dióxido de carbono do ar quanto um hectare de floresta tropical virgem.

Para obter informações detalhadas sobre a sustentabilidade do café em nível global, visite ico.org. Saiba mais sobre as iniciativas da Costa Rica em icafe.cr e namacafe.org.

Terceira onda

O café da Costa Rica figura com destaque na chamada terceira onda de café, evoluindo de uma geração de consumidores de cafés especiais com gostos sofisticados de conhecimento e também de cervejas finas. Esses conhecedores anseiam por insights artesanais sobre como e onde o café é cultivado, processado, comercializado, torrado, preparado e saboreado em suas xícaras.

Turismo

Se os passeios pelas plantações de café ainda não estão na lista de destinos de viagem de Tico, eles deveriam estar. Existem inúmeras opções em cada região de cultivo de café. 

Como fundador da icônica marca Café Britt, Steve Aronson abriu novas janelas mundiais para o café da Costa Rica, tornando-o um souvenir para levar para casa para compra no varejo. Ele também foi fundamental no pioneirismo de tours sobre o café, mostrando onde e como o café se origina, estendendo os benefícios do turismo aos fazendeiros locais que o tornaram possível.

 Reino Unido e Estados Unidos

 A importância de longa data da Inglaterra como importadora de café da Costa Rica começou em 1832. Nos primeiros nove anos, os embarques para o exterior exigiam uma escala no Chile para reembalagem. Então, após o primeiro embarque direto da Costa Rica para o Reino Unido em 1843, o interesse crescente das autoridades comerciais britânicas rendeu investimentos significativos na indústria cafeeira da Costa Rica. O Reino Unido continuou sendo nosso principal cliente de exportação até a Segunda Guerra Mundial.

 Apesar de uma recente queda na participação de mercado, os Estados Unidos continuam sendo o principal destino do café da Costa Rica, representando cerca de 47.7% do total. A Bélgica é o segundo maior mercado de exportação (17.5 por cento), seguida pela Alemanha (6.6 por cento) e Coréia do Sul (4 por cento).

 variedades

 Desde que a variedade típica típica do café arábica foi introduzida na Costa Rica vinda da Etiópia, há cerca de 250 anos, novas possibilidades de adaptação de diferentes tipos de plantas a crescimento, rendimento ou requisitos de mercado específicos têm sido um foco de interesse sem fim. A pedra angular dessa busca por cultivar é que a qualidade nunca é sacrificada pela produtividade.

 Exemplos de variedades comuns de arábica que foram cultivadas ou mutadas aqui incluem caturra, bourbon e catuai. Villa Sarchi, uma mutação natural de um único gene do bourbon, é uma variedade anã nativa da Costa Rica. 

 Walmart

 Em outubro de 2019, foi lançado o primeiro produto costarriquenho com o rótulo Great Value do Walmart: o café gourmet cultivado por 25 produtores em Três Ríos, Naranjo e Tarrazú. 

 Apresentando o café nas lojas do Walmart e Mas X Menos na Costa Rica, o varejista internacional indicou que o produto premium pode ser vendido em outros mercados no futuro.

 “X” para as escolhas certas - especialização e cuidado extra

 Ler uma descrição de trabalho para colhedores de café premium da Costa Rica deixa alguém impressionado com a arte e a ciência que isso acarreta. Os colhedores de grãos de café estão na linha de frente do controle de qualidade, onde a receita em jogo é alta e a reputação da plantação depende da excelência consistente.

 O conjunto de habilidades inclui visão superior e experiência em distinguir prontamente o amadurecimento de uma baga, com tolerância zero a erros. Alguns frutos mal maduros misturados com um saco de frutos maduros podem contaminar o produto final. Para trabalho compensado por volume de feijão coletado, é preciso agilidade e velocidade para se mover com eficiência pelas linhas plantadas sem perder nenhum fruto. Para garantir que os botões verdes permaneçam presos à árvore - eles se tornarão a colheita do próximo ano - você precisa de um toque delicado e delicado. Cada movimento requer coordenação e cuidado extra para evitar roçar nas plantas às vezes estreitas e desalojar ou danificar as bagas nos ramos.

 Jovens

 A Organização Internacional do Café está depositando esperanças nos jovens como “A próxima geração do café” - o foco do Dia Internacional do Café do ano passado, em 1º de outubro de 2020. 

 “Um número cada vez maior de jovens em lares produtores de café está se mudando da 'empresa familiar' para outros locais e empregos que consideram mais progressivos e lucrativos para o futuro”, observa o grupo de defesa em seu site.

 Visando jovens e empreendedores talentosos e motivados no setor cafeeiro em todo o mundo, a OIC apela a seus membros e a todas as partes interessadas que colaborem no fornecimento de acesso a financiamento e conhecimento, desenvolvimento de habilidades, orientação e treinamento, bem como networking.

 Zeniths de progresso

 Como um catalisador para a transformação econômica e modernização, o início da década de 19 da Costa Ricath o boom do café do século abriu muitos caminhos para o mundo em geral e elevou os padrões de vida.

 Os estudos acadêmicos na Europa tornaram-se acessíveis para alguns jovens. Conectando o Vale Central a Puntarenas por uma rodovia, inaugurada em 1846, revitalizou as regiões intermediárias e deu origem aos centros urbanos de Grécia, Palmares, San Ramon e Sarchi. A receita do café financiou a primeira ligação ferroviária do país com a costa atlântica em 1890. A inauguração, sete anos depois, do magnífico Teatro Nacional de San José, que hoje mantém seu brilho como um tesouro arquitetônico e cultural, tornou-se realidade graças ao imposto sobre o café.

 Os lucros do grão dourado desempenharam um papel em outro marco de progresso surpreendente na mesma época. Em 9 de agosto de 1884, San José se tornou uma das primeiras cidades eletricamente iluminadas do mundo, depois de Paris, Londres e Nova York. A iluminação pública foi lançada por meio de uma usina geradora no terreno do moinho de café Tournon.

 Justapostas com sequências para cima e para baixo ao longo de grande parte dos 20th século, concentrando-se em técnicas aprimoradas de produção de café, valeu a pena quando a produtividade dobrou entre 1955 e 1973, colocando a Costa Rica em primeiro lugar nessa contagem.

Parece muito apropriado comemorar o status recém-conquistado do café como um símbolo nacional de avanço econômico, social e cultural.

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