Kombucha : mélange magique de la nature.  Le kombucha est une ancienne boisson santé à base de thé fermenté avec du sucre. C'est le résultat du processus de fermentation apparemment magique de la nature qui consiste à extraire « les bonnes » bactéries de l'air et à créer des milliards d'organismes vivants interagissant dans une recette de fruits, de légumes ou d'herbes et de sucre.

Antécédents sains

Les origines du kombucha et la promotion de ses bienfaits pour la santé remontent à des milliers d'années en Asie, en particulier dans les plantations où les thés noirs, blancs et verts étaient récoltés en Chine, en Corée et au Japon. L'élixir fermenté était connu en Chine comme "le thé de l'immortalité", tandis que le nom "kombucha" a des racines coréennes. Une légende raconte qu'un empereur coréen a subi une puissante expérience de guérison après avoir bu ce thé (cha), qui avait été fermenté et administré par son médecin, nommé « Kombu ».

L'élixir fermenté était connu
en Chine comme 'le thé de l'immortalité.'

La renommée et les avantages pour la santé du thé Kombucha se sont finalement répandus dans toute la Russie, où il reste une boisson traditionnelle après plus de 1,000 20 ans. Les Européens apprécient la boisson pétillante depuis au moins un siècle, et après avoir finalement été introduite dans les Amériques, elle est devenue de plus en plus populaire au cours des XNUMX dernières années, y compris au Costa Rica. Dans cette partie du monde, le kombucha est parfois appelé le "cousin du chicha», faisant référence à une boisson fermentée (alcoolisée) ou non fermentée en Amérique du Sud ou centrale, généralement dérivée de céréales, de maïs ou de fruits.

Processus symbiotique simple

Le processus de fermentation du kombucha est remarquablement simple, ne nécessitant que quelques composants physiques et au moins quelques jours. Le sucre de canne remplace le sucre de fruits, ainsi que le thé noir, blanc ou vert. L'ingrédient le plus important de tous s'appelle "SCOBY", qui signifie Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. C'est la culture active vivante pour la fermentation, qui est communément surnommée "la mère" ou "le champignon". Mais contrairement à un champignon forestier ordinaire, vous ne pouvez pas simplement sortir et en cueillir un dans le champ le plus proche. Vous devez emprunter un peu à quelqu'un qui a déjà la culture.

Le processus de fermentation du kombucha est favorisé en alimentant cette culture vivante avec du thé et du sucre, suivi de tout autre ingrédient de recette de choix. Laissez-le fermenter dans un récipient en verre recouvert d'un tissu et avec de bonnes intentions ! Avec le thé et le sucre agissant comme nourriture pour "la mère", les bactéries actives et les particules de levure agissent en synergie pour créer des milliards de bactéries vivantes et bénéfiques appelées probiotiques, ainsi que des vitamines, des enzymes et des minéraux.

Avantages probiotiques

Les avantages pour la santé des probiotiques dans les aliments fermentés et les produits comme le kombucha sont bien étayés par des études scientifiques. Notamment, ils sont associés à une meilleure santé digestive et intestinale. La présence de bactéries « bonnes » ou « amies » dans notre intestin rétablit une flore digestive désirable. Kombucha serait également bénéfique pour renforcer l'immunité, promouvoir de puissants processus antioxydants, traiter les troubles gastro-intestinaux, stimuler le métabolisme et améliorer le bien-être mental, entre autres améliorations de la santé.

En particulier, le kombucha est suggéré pour les personnes à consommer après un traitement antibiotique, pendant un régime amaigrissant ou comme substitut aux sodas hautement transformés, à l'alcool et au café. Sinon, des milliers de personnes apprécient simplement cette boisson santé rafraîchissante au quotidien.

La réglementation costaricaine autorise la production et la vente de kombucha à des fins commerciales, classées sous «Boissons fermentées» dans le registre des entreprises. Cela doit être fait dans un espace professionnel agréé par le Ministère de la Santé.