Une salade saine et satisfaisante à base de pois chiches et de haricots noirs riches en protéines, mélangés avec des légumes frais et une vinaigrette piquante.

Merci Sharon L. Jordan pour le partage. Extrait du Cuisiner au Costa Rica Groupe Facebook

Ingrédients

pour 4 portions

2 boîtes de haricots noirs, égoutté et rincé

2 boîtes de pois chiches, égoutté et rincé

½ oignon rouge, haché

20 tomates cerises, réduit de moitié

½ tasse de persil frais (20 g), haché

½ tasse de menthe fraîche  (15 g), haché

¼ tasse d'huile d'olive (60 ml)

¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme (60 ml)

¼ tasse de jus de citron  (60 ml)

sel, au goût

Poivre à goûter

fromage feta, émietté, au goût

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les pois chiches, les haricots noirs, l'oignon rouge, les tomates cerises, le persil frais et la menthe fraîche.

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre.

Verser sur la salade et mélanger pour enrober.

Garnir de fromage feta émietté.