Kombucha: Mezcla Mágica de la Naturaleza.  Kombucha es una antigua bebida saludable hecha de té fermentado con azúcar. Es el resultado del proceso de fermentación aparentemente mágico de la naturaleza de extraer bacterias "correctas" del aire y crear miles de millones de organismos vivos que interactúan en una receta de frutas, vegetales o hierbas y azúcar.

Historia saludable

Los orígenes de la kombucha y la promoción de sus beneficios para la salud se remontan a miles de años atrás en Asia, específicamente en las plantaciones donde se cosechaban los tés negro, blanco y verde en China, Corea y Japón. El elixir fermentado era conocido en China como “el té de la inmortalidad”, mientras que el nombre “kombucha” tiene raíces coreanas. Una leyenda habla de un emperador coreano que experimentó una poderosa experiencia curativa después de beber este té (cha), que había sido fermentado y administrado por su médico, llamado “Kombu”.

El elixir fermentado era conocido
en China como 'el té de la inmortalidad'.

La fama y los beneficios para la salud del té de Kombucha finalmente se extendieron por Rusia, donde sigue siendo una bebida tradicional después de más de 1,000 años. Los europeos han disfrutado de la bebida gaseosa durante al menos un siglo y, después de que finalmente se introdujo en las Américas, se ha vuelto cada vez más popular en los últimos 20 años, incluso en Costa Rica. En esta parte del mundo, a la kombucha a veces se le llama la "prima de Chicha”, refiriéndose a una bebida fermentada (alcohólica) o no fermentada en América del Sur o Central generalmente derivada de granos, maíz o frutas.

Proceso simbiótico simple

El proceso de fermentación de la kombucha es notablemente simple, requiere solo unos pocos componentes físicos y al menos un par de días. Se utiliza azúcar de caña en lugar de azúcar de frutas, junto con té negro, blanco o verde. El ingrediente más importante de todos se llama "SCOBY", que significa Cultivo simbiótico de bacterias y levaduras. Este es el cultivo activo vivo para la fermentación, que comúnmente se conoce como "la madre" o "el hongo". Pero a diferencia de un hongo del bosque normal, no puedes simplemente salir y recoger uno del campo más cercano. Debes tomar prestado un poco de alguien que ya tiene la cultura.

El proceso de fermentación de la kombucha se promueve alimentando este cultivo vivo con té y azúcar, seguido de cualquier otro ingrediente de la receta de su elección. ¡Dejar fermentar en un recipiente de cristal tapado con tela y con buenas intenciones! Con el té y el azúcar actuando como alimento para “la madre”, las bacterias activas y las partículas de levadura trabajan sinérgicamente para crear miles de millones de bacterias vivas y beneficiosas conocidas como probióticos, junto con vitaminas, enzimas y minerales.

Beneficios probióticos

Los beneficios para la salud de los probióticos en alimentos fermentados y productos como la kombucha están bien respaldados por estudios científicos. En particular, están asociados con una mejor salud digestiva e intestinal. La presencia de bacterias “buenas” o “amigables” en nuestro intestino restablece la flora digestiva deseable. Según los informes, Kombucha también es beneficiosa para fortalecer la inmunidad, promover poderosos procesos antioxidantes, tratar trastornos gastrointestinales, impulsar el metabolismo y mejorar el bienestar mental, entre otras mejoras para la salud.

En particular, se sugiere que las personas consuman kombucha después de un tratamiento con antibióticos, durante una dieta para bajar de peso o como sustituto de refrescos, alcohol y café altamente procesados. De lo contrario, miles de personas simplemente disfrutan de esta refrescante bebida saludable todos los días.

La normativa costarricense permite la producción y venta de kombucha con fines comerciales, clasificada como “Bebidas Fermentadas” en el Registro Mercantil. Esto debe hacerse en un espacio profesional aprobado por el Ministerio de Salud.