Una ensalada saludable y satisfactoria hecha con garbanzos y frijoles negros llenos de proteína, mezclados con verduras frescas y un aderezo picante.

Gracias Sharon L. Jordan por compartir. Desde el Cocinar en Costa Rica Grupo de Facebook

Ingredientes

para 4 porciones

2 latas de frijoles negros, escurrido y enjuagado

2 latas de garbanzos, escurrido y enjuagado

½ cebolla morada picada

20 tomates cherry, cortado por la mitad

½ taza de perejil fresco (20 g), picado

½ taza de menta fresca  (15 g), picado

¼ de taza de aceite de oliva (60 ml)

¼ taza de vinagre de sidra de manzana (60 ml)

¼ taza de jugo de limón  (60 mL)

sal al gusto

Pimienta al gusto

queso feta, desmoronado, al gusto

PREPARACIÓN

En un tazón grande, combine los garbanzos, los frijoles negros, la cebolla roja, los tomates cherry, el perejil fresco y la menta fresca.

En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Vierta sobre la ensalada y revuelva para cubrir.

Cubra con queso feta desmenuzado.