טאקו דגים

כשחושבים על טאקו בדרך כלל עולות בראשכם טורטיות עם בקר, עוף או חזיר. טאקו דגים טריים ומפוצצים בטעמים ומרקמים מעולים. זוהי מנה נפלאה וקלה מאוד להכנה. אנא תהנו ושתפו אותנו במתכונים שלכם.

רכיבים

• 150 גרם דגים
• מרכיבים לבחירה לבלילת טמפורה (כגון קמח, ביצה טרופה ומי קרח)
• שמן לטיגון עמוק
• גריל מלח עיקרי
• פלפל שחור טחון
• שתי טורטיות תירס
• 20 גרם כרוב
• 20 גרם מנגו
• 20 גרם צ'יוטה
• מיץ מ-1 ליים
• 1 עגבנייה, קצוצה דק
• 20 גרם בצל אדום קצוץ דק
• 10 גרם כוסברה קצוצה דק
• 20 גרם תירס
• מיץ מ-3 ליים
• מלח לטעימה

אופן ההכנה

חותכים דגים לאצבעות באורך של כ-3 סנטימטרים. מתבלים במלח גריל ופלפל.

מצפים בבלילת טמפורה שהוכנה במרכיבים ובשיטת בחירה.

מטגנים בשמן עמוק במשך 90 שניות, או עד שציפוי הטמפורה נראה חום בהיר. מסדרים את נתחי הדג על גבי הטורטיות בצלחת ההגשה. הוסף שכבת סלט המורכבת מכרוב קצוץ ומנגו מעורבב עם צ'יוטה מגוררת, לבוש במיץ מ-1 ליים ו-2 גרם מלח. לציפוי פיקו דה גאלו, מערבבים יחד עגבניה, בצל אדום, כוסברה, תירס, מיץ מ-3 ליים ומלח לפי הטעם. מגישים עם רוטב חריף Chilero Casero (ראה למטה).

צ'ילרו קאסרו

רכיבים

• 260 גרם סוכר
• 75 גרם מלח
• 7 אונקיות חומץ
• 10 גרם פלפל קאיין
• 800 גרם בצל
• 360 גרם פלפלים
• 900 גרם פלפלים Jalapeno
• 1.9 ק"ג פלפלים אג'י צהובים
• 600 גר' פלפלי פנמה
• ½ כוס שמן זית

אופן ההכנה

צולים את הפלפלים החריפים והבצלים על להבה פתוחה או בגריל. מניחים אותם בסיר, יחד עם שאר המרכיבים הקצוצים. מוסיפים שמן זית עם החומץ, ואז מלח. מבשלים עד שהירקות רכים, והחומץ מצטמצם לכשליש. מערבבים ומגישים.