Ein gesunder und sättigender Salat aus proteinreichen Kichererbsen und schwarzen Bohnen, gemischt mit frischem Gemüse und einem pikanten Dressing.

Vielen Dank, Sharon L. Jordan, fürs Teilen. Von dem Kochen in Costa Rica Facebook-Gruppe

Zutaten

für 4 Portionen

2 Dosen schwarze Bohnen, abgetropft und gespült

2 Dosen Kichererbsen, abgetropft und gespült

½ rote Zwiebel, gehackt

20 Kirschtomaten, halbiert

½ Tasse frische Petersilie (20 g), gehackt

½ Tasse frische Minze  (15 g), gehackt

¼ Tasse Olivenöl (60 ml)

¼ Tasse Apfelessig (60 ml)

¼ Tasse Zitronensaft  (60 mL)

Salz, nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Feta-Käse, zerbröckelt, nach Geschmack

Vorbereitung

In einer großen Schüssel Kichererbsen, schwarze Bohnen, rote Zwiebeln, Kirschtomaten, frische Petersilie und frische Minze vermischen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.

Über den Salat gießen und umrühren.

Mit zerbröckeltem Feta-Käse belegen.