A Costa Rica é famosa por muitas coisas, incluindo suas belas praias, vida selvagem exótica e deliciosas frutas tropicais. Uma fruta particularmente popular neste país da América Central é o mamão. Esta fruta doce e suculenta é cultivada em todo o país e desempenha um papel vital na culinária e cultura da Costa Rica.

As plantas de mamão, também conhecidas pelo nome científico Carica papaya, são nativas dos trópicos das Américas e foram cultivadas pela primeira vez por povos indígenas há milhares de anos. Hoje, a Costa Rica é um dos maiores produtores mundiais de mamão, com a fruta sendo cultivada em fazendas e plantações em todo o país. O clima quente e úmido das regiões costeiras do país é ideal para o cultivo do mamão, que requer muita luz solar e água para prosperar.

O mamoeiro é uma árvore pequena e de crescimento rápido que pode atingir alturas de até 30 pés. Suas folhas são grandes e profundamente lobuladas, enquanto suas flores são pequenas e de cor amarela ou rosa. A fruta em si é oval, com um exterior verde ou amarelo e uma polpa doce e alaranjada no interior. As sementes do mamão também são comestíveis e costumam ser usadas para fazer um condimento picante chamado aji de mamão.

O mamão é um ingrediente chave em muitos pratos tradicionais da Costa Rica, incluindo ceviche, ensalada rusa e casados. Eles também são um lanche popular e podem ser comidos frescos ou secos, ou transformados em compotas e geléias. 

Acredita-se que a fruta tenha muitos benefícios para a saúde de superalimentos, incluindo auxiliar na digestão, estimular o sistema imunológico e reduzir a inflamação.

Apesar da popularidade da planta de mamão na Costa Rica, houve desafios para seu cultivo nos últimos anos. Em particular, o país tem visto surtos de uma doença chamada vírus da mancha anelar do mamão, que pode devastar as plantações de mamão. No entanto, agricultores e cientistas estão trabalhando duro para encontrar maneiras de combater essa doença e manter a indústria do mamão próspera por muitos anos.

Confira essas 13 melhores receitas de mamão da NDTV Food.

RECEITAS EM DESTAQUE

mamão assado

Carolyn Moorehead

Ingredientes

2 colheres de açúcar mascavo claro

1/4  colher de chá de gengibre moído

2 mamões Solo médios (14 onças cada), cortados ao meio no sentido do comprimento e sem sementes

1 / 4 colher de chá de pimenta caiena

1 limão, cortado em 4 fatias

Instruções

Pré-aqueça o forno e misture o açúcar e o gengibre:

Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Misture o açúcar e o gengibre em uma tigela pequena.

Prepare as metades do mamão:

Arrume as metades do mamão, com os lados cortados para cima, em uma assadeira de 10 por 13 polegadas. Polvilhe a mistura de açúcar uniformemente nas metades.

Assar mamão:

Asse o mamão, pincelando as bordas com a mistura de açúcar derretido (ele vai se acumular no poço da fruta) 2 ou 3 vezes, até a mistura borbulhar e as bordas do mamão começarem a escurecer, 35 a 40 minutos.

Cubra com pimenta de Caiena e sirva com limão:

Polvilhe cada porção com uma pitada de pimenta caiena. Sirva com rodelas de lima

Bife de chapinha de mamão Sous Vide

por James Huesmann

Corte um mamão grande ao meio ao longo do longo eixo da fruta

Retire a polpa – use-a para as suas outras receitas!

Apare o bife de chapinha para que caiba dentro da pele do meio mamão

Coloque a outra metade da casca do mamão sobre o bife – pense em “mamão recheado com carne”

Coloque o bife com camada de mamão em um saco plástico para sous vide, retire o ar

Leve à geladeira por 4-5 horas

Retire o saco, coloque no recipiente sous vide por 2 horas a 135F/57C

Retire o bife, descarte a casca do mamão e sele o bife na parrillada ou em uma frigideira

Retire, corte em fatias finas (fatias de 1/4 a 1/2 polegada) e sirva

A combinação da casca do mamão com o método de cozimento sous vide deixa até os cortes mais duros da carne macia.

Mamão assado com açúcar mascavo

por Lisa Burnham

toque de lima