ממסורת אהובה ועד לאטרקציה תיירותית מתחילה, משפחת אגוארו טראפיצ'ה (טחנת קני סוכר) ב-Paso Agres, Turrubares, היא סמל של ערכים ומנהגים מקומיים שכדאי לשמר.

ברוח זו, בני הזוג Agüeros נקטו צעדים כדי להפוך ליעד אגרו-תיירות אטרקטיבי המקודם ברחבי קנטון יוספינו על ידי טיולי Turrubares. 

ממשיך להפעיל את טראפיצ'ה בצורה אומנותית, עם תפקידים עתירי עבודה המבוצעים לחלוטין על ידי בני משפחה - וצוות שוורים - מבדיל אותו מרוב מפעלי הסוכר האחרים באזור זה של קוסטה ריקה.

החפיפה בין חיי משפחה לעבודה ב טראפיצ'ה זה מה שה-Agueros הכי נהנים בהמשך המורשת שהחלה לפני כ-50 שנה. אז הבעלים והפטריארך הראשוני של הטחנה, סרג'יו אגוארו אולאטה, עבר עם משפחתו מפוריסקל לפאסו אגרס. בסופו של דבר, תשעת ילדיו היו מוכנים לקחת חלק ב"משימה היפה והמסורתית" הזו, כשהם מתייחסים לעסק המשפחתי: בנים, ג'ררדו הומברטו, חוסה אנטוניו, אדולפו, לואיס ו"אייו;" ואחיותיהם, מריצה, זיידה, ליליאם וכרמן. אמם, אנטוניה אגוארו, הייתה עמוד התווך של תמיכה מתמשכת. 

כל בני המשפחה עוזרים זה לזה בשלבי כרסום קנים שונים, מתחילים בעבודה ב-3:30 לפנות בוקר בימי טחינה. יש שחותכים את המקל ואחרים מכינים את השוורים ומכניסים אותם לעבודה. מישהו אחראי על הדלקת האש וטחינת המקל. אחר מצית את האש בעצים ובאגס. כאשר מיץ הקנים מתחיל לרתוח, גם ילדים וגם מבוגרים ניגשים להתענג על הקצף. לאחר מכן מגיע תהליך הכנת העיבוי המיץ המבושל למזיגה לתבניות עגולות.

"זו עבודה קשה, אבל זה משאיר את המשפחה ביחד, חולק את התוצרת זה עם זה ועם השכנים", אומר ג'ררדו, האח הבכור של אגוארו. "לחיות וליהנות מחוויה בלתי נשכחת הוא הרעיון מאחורי שימור טראפיצ'ה לעוד שנים רבות כזיכרון מתוק".

אבל ג'ררדו מציאותי לגבי הסיכוי של דורות אגוארו הצעירים לרדוף אחר שאיפות שונות. הוא קובע בנוסטלגיה מסוימת, "המאמץ היה גדול להישאר בעבודה מפרכת, אבל זה לא מספיק כדי לחיות ולפרנס משפחה. בתוך הכל, הילדים למדו, וגם הנכדים. אף אחד מהם לא רוצה להמשיך בזה. כשלא נהיה כאן יותר, אני חושב שזה ייגמר".