קוסטה ריקה מפורסמת בזכות דברים רבים, כולל החופים היפים שלה, חיות הבר האקזוטיות והפירות הטרופיים הטעימים שלה. פרי אחד הפופולרי במיוחד במדינה זו במרכז אמריקה הוא הפפאיה. פרי מתוק ועסיסי זה גדל ברחבי הארץ וממלא תפקיד חיוני במטבח ובתרבות הקוסטה ריקה.

צמחי הפפאיה, הידועים גם בשם המדעי Carica papaya, הם ילידים באזורים הטרופיים של אמריקה, והם טופחו לראשונה על ידי עמים ילידים לפני אלפי שנים. כיום, קוסטה ריקה היא אחת מיצרניות הפפאיות הגדולות בעולם, כאשר הפירות גדלים בחוות ובמטעים ברחבי המדינה. האקלים החם והלח של אזורי החוף של המדינה אידיאלי לגידול פפאיות, הדורשות הרבה אור שמש ומים כדי לשגשג.

צמח הפפאיה הוא עץ קטן וצומח במהירות שיכול להגיע לגבהים של עד 30 רגל. העלים שלו גדולים ואונות עמוקים, בעוד פרחיו קטנים וצבעם צהוב או ורוד. הפרי עצמו הוא בצורת אליפסה, עם מראה חיצוני ירוק או צהוב ובתוכו בשר מתוק וכתום. גם זרעי הפפאיה ניתנים לאכילה, ולעתים קרובות משתמשים בהם להכנת תבלין חריף בשם אג'י דה פפאיה.

פפאיה היא מרכיב מפתח בהרבה מנות מסורתיות של קוסטה ריקה, כולל סביצ'ה, אנסלדה רוסה וקאסדו. הם גם חטיף פופולרי, וניתן לאכול אותם טריים או מיובשים, או להכין מהם ריבות וג'לי. 

הפרי נחשב כבעל יתרונות בריאותיים רבים של מזון-על, כולל סיוע לעיכול, חיזוק המערכת החיסונית והפחתת דלקת.

למרות הפופולריות של צמח הפפאיה בקוסטה ריקה, היו אתגרים בגידולו בשנים האחרונות. בפרט, המדינה ראתה התפרצויות של מחלה הנקראת וירוס כתמי פפאיה, שעלולה להרוס את גידולי הפפאיה. עם זאת, חקלאים ומדענים עובדים קשה כדי למצוא דרכים להילחם במחלה זו ולהשאיר את תעשיית הפפאיה משגשגת במשך שנים רבות.

בדקו את 13 מתכוני פפאיה הטובים ביותר מ-NDTV Food.

מתכונים מומלצים

פפאיה צלויה

קרולין מורהד

רכיבים

2 כפות סוכר חום בהיר

1/4  כפית ג'ינג'ר טחון

2 פפאיות סולו בינוניות (14 אונקיות כל אחת), חצויות לאורכן וזרעו

1 / 4 כפית פלפל קאיין

1 ליים חתוך ל-4 חתיכות

כיוונים

מחממים תנור ומערבבים סוכר וג'ינג'ר:

מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. מערבבים יחד סוכר וג'ינג'ר בקערה קטנה.

מכינים חצאי פפאיה:

מסדרים חצאי פפאיה, צדדים חתוכים כלפי מעלה, בתבנית אפייה בגודל 10 על 13 אינץ'. מפזרים את תערובת הסוכר באופן שווה על חצאים.

אופים פפאיה:

אופים את הפפאיה, מברישים את הקצוות בתערובת סוכר מומסת (היא תיאסף בבאר של פירות) 2 או 3 פעמים, עד שהתערובת מבעבעת ושולי הפפאיה מתחילים להתכהות, 35 עד 40 דקות.

מעל קאיין ומגישים עם ליים:

מפזרים על כל מנה קורט קאיין. מגישים עם פלחי ליים

Sous Vide Papaya Steak Flat Iron Steak

מאת ג'יימס הוסמן

חותכים פפאיה גדולה לשניים לאורך הציר הארוך של הפרי

הסר את העיסה - השתמש בה למתכונים אחרים שלך!

חותכים את סטייק הברזל השטוח כך שייכנס בתוך חצי העור של הפפאיה

מניחים את חצי העור השני של הפפאיה מעל הסטייק - חשבו "פפאיה ממולאת בבשר"

מניחים סטייק עם שכבת פפאיה בשקית ניילון לסוס וידיאו, מסירים אוויר

מכניסים למקרר ל-4-5 שעות

הסר את השקית, שים במיכל סו-וידאו למשך שעתיים ב-2F/135C

מסירים את הסטייק, זורקים את עור הפפאיה וצרובים את הסטייק על פרילה או במחבת

מוציאים, פורסים לפרוסות דקות (1/4 עד 1/2 אינץ' פרוסות), ומגישים

השילוב של עור הפפאיה ושיטת הבישול של הסוס וידיאו הופך אפילו את הנתחים הקשים של בשר בקר לרכים.

פפאיה צלויה עם סוכר חום

מאת ליסה ברנהאם

מגע של ליים