אהי טונה: מ"הלוואי והייתי לדוג" לארוחת ערב הערב

האוקיינוס ​​השקט עטה את אותו בוהק כחול-צפחה שגורם לכל רטט להרגיש כמו הבטחה. פריגטה-ציפור חתכה נמוך, הקברניט שחרר את המצערת, והחכה החלה לשיר. שלושים יארד החוצה - הבזק, חבטה, וסנפיר צהוב חבטה לעומק. עשר דקות לאחר מכן, אמות ידי היו ג'לי, הגלגל היה חם מדי למגע, וטורפדו כסוף-זהוב החליק לתוך התיבה. זה הרגע שאתה מפסיק לספר את הסיפור ומתחיל לתכנן ארוחת ערב - במיוחד אם רק ירדת מ... הלוואי שהייתי דיג צ'רטר מחוץ ל מרינה פלמינגו בגואנקסטה. (הלוואי שהייתי דיג)

כללי הזהב לטונה טרייה

• שמור על קור, שמור על יבש: צינון שומר על המרקם החמאתי. יבשו את הפילה בטפיחות קלות והניחו אותו על קרח כתוש; משטח יבש גם הוא נצרב לקרום מקורמל בעוד שהמרכז נשאר רך.
• עונה באיפוק: האהי נקי, בשרי ומעט מתוק. מעט מלח ים, הדרים בהירים, צ'ילי עדין ושמן טוב משפרים את הטעם במקום להשתלט עליו.
• לבשל חם ומהר - או בכלל לא: לצריבה, אתם רוצים מחבת חמה מאוד כך שהחלק החיצוני ישחים תוך שניות והאמצע יישאר בצבע אודם. להכנה גולמית, היצמדו לדג איכותי לסושי או לדג שהוקפא כראוי ליתר ביטחון.
• פרוס לרוחב הגרגרים: קיצור סיבי השריר הופך כל ביס למשיי ו"חמאתי", בין אם אתם מגישים פרוסות דקות כסאשימי או פרוסות עבות צרובות.

ארבע דרכים מנצחות הערב

נתח צלויות בשומשום ופלפל (10 דקות)

טורפים 2 כפות סויה, כף ליים, כפית ג'ינג'ר מגורר וכפית דבש נוזלי. מברישים סטייק בגודל 2.5 ס"מ (1 אינץ'), לאחר מכן מצפים את הצדדים בתערובת 50/50 של פלפל שחור גרוס ושומשום קלוי. מחממים מחבת כבדה עד להזהבה, מוסיפים שמן ניטרלי וצרובים 45-60 שניות מכל צד (לגלגל את הקצוות אם מדובר בחתיכה). מניחים 2 דקות, פורסים ומסיימים עם פונזו או מיונז וואסבי-ליים (2 כפות מיונז + כפית וואסבי + סחיטת ליים). מגישים עם עוגות כבושות ואורז דביק.

קרודו הדרים-צ'ילי (5 דקות, ללא חריפות)

ערבבו 2 כפות שמן זית, כף יוזו או ליים, קורט מלח ים וקצת פלפל צ'ילי אדום קצוץ. פרסו את הטונה הטרייה דקיק, פזרו על צלחת קרה, כף מעל את הרוטב ופיזרו צנון, כוסברה וכמה צלפים. פלפל שחור לסיום. לאגר קר או אלבריניו אופציונלי - אך מומלץ.

טאקו בסגנון רחוב גואנקסטה (15 דקות)

חותכים את הטונה לקוביות של 2 ס"מ. מערבבים עם כף שמן זית, גרידת ליים, פפריקה מעושנת ומלח. צורבים במחבת חמה מאוד במשך 20-30 שניות בסך הכל - אתם נשקיים על האש, לא מתבשלים היטב. ממלאים בטורטיות תירס חמות עם כרוב מגורר, פיקו אננס (אננס, בצל סגול, כוסברה, ליים) וקרם צ'יפוטלה (מיונז + יוגורט + צ'יפוטלה באדובו). מתוק, מעושן, ונגמר בשני ביסים.

ניסואז עם שרירים (ללא עצבות מבושלת)

תנו לניסואז קצת טעם. צרבו פרוסת טונה כמו למעלה ופרסו אותה בעובי. הגישו בצלחת שעועית ירוקה מולבנה, תפוחי אדמה קטנים קלויים, עגבניות שרי, זיתים, ביצים רכות עם ריבה, ויניגרט אנשובי-חרדל (שמן זית, דיז'ון, לימון, אנשובי קצוץ). זה אוכל כמו ארוחה, לא כמו סלט צד עם אליביס.

רטבים שאוהבים טונה

• פונזו: הדרים + סויה שחותכים דרך עושר ומעוררים ניצוצות בחך - נהדר בטפטוף על פרוסות צרובות או כמטבל לקרודו.
• צ'ימיצ'ורי עשבי תיבול: פטרוזיליה, כוסברה, שום, חומץ, שמן זית. בהיר, עשבוני ומבריק על סטייקים של טונה צלויה.
• רליש ג'ינג'ר-בצל ירוק: בצל ירוק פרוס דק וג'ינג'ר מגורר מועשרים בשמן חם ומלח - מבושמים, חמים ומשיי על נתחים בסגנון סשימי.
• מיונז וואסבי-ליים: נגיעה קרמית של חום וחריפות לקערות, טאקו, או לנגיסה מתחת לטונה מצופה פלפל.

מה אם הפילה ענק?

• חלק עם מטרה: בלוקים חתוכים במרכז לצריבה, זנב לטאקוס או אורז מטוגן, תנוך עליון נקי לפוקי או קרודו - כל חלק מוצא את השימוש הטוב ביותר שלו.
• חנות חכמה: עטפו היטב, סחטו את האוויר וקיררו את מה שתבשלו תוך 24 שעות; את השאר הקפיאו שטוח להפשרה מהירה ואחידה מאוחר יותר.
• השתמשו בכל פיסת מידע: שאריות מכינות עוגות טונה מעולות, טרטר חריף או חלבון למרקי אטריות.

הערות קיימות

• הילוך סלקטיבי הוא הטוב ביותר: דיג טונה בחכה או בחכה מסייע בהפחתת שלל לוואי.
• שחררו ענקים אמיתיים: מגדלים גדולים מתחזקים את האכלוס; שומרים על דגים צנועים ומתייחסים לכל שלל בזהירות - מדממים במהירות, מקררים במהירות, מטופלים בצורה נקייה.

בין אם אתם צורבים, פורסים או מטאקים את דרככם, טונה טרייה הופכת יום על המים לארוחת ערב שמשתיקה טלפונים וגורמת לסיפורים להצמיח רגליים. ואם אתם רוצים להחליף את ה"איחולים" ב"התרגשות", הזמינו יום עם הלוואי שהייתי דיג—הם פועלים ממש מתוך מרינה פלמינגו בפלאיה פלמינגו, גואנקסטה. (הלוואי שהייתי דיג)

#magazine howler #magazine howler

הלוואי והייתי דיג - פרטי קשר

Website: https://wishingiwasfishingcostarica.com
Costa Rica Phone: +506 6456 7153
USA Phone: +1 409 330 1628
Email: wishingiwasfishingadventures@gmail.com
Address: Marina Flamingo, Slip E14, Playa Flamingo, Guanacaste 50308, Costa Rica
Social: Facebook (Wishing I Was Fishing Adventures), 
Instagram (@wishingiwasfishingadventures), 
TikTok (@wishingiwasfishingcr)
Charters: Operating out of Marina Flamingo, offering inshore/offshore trips and custom excursions

)

קארן ווסט