טמאלס! דורות של קוסטה ריקה ראו במאכל האגדי הזה שם נרדף לחג המולד. הם היו מחכים בקוצר רוח לאותה תקופה קסומה שבה כל המשפחה התכנסה לכבד את מסורת החג הטמלית.
כל מי שהיה בקוסטה ריקה מספיק זמן שמע כנראה על טמאלס או ניסה אותם לראות על מה המהומה. אבל האם אי פעם תהיתם מאיפה הגיעו הטמאלים?

ההערכה היא שהתאמאלה חזרה עוד בשנת 7000 לפני הספירה. השם בא ממילה בשפה האצטקית Nahuatl, tamalli, שפירושה "אוכל עטוף". בקיצור - או עטוף כמו טמלה במקרה הזה - הנה היסטוריה קצרה של המורשת הקולינרית הזו.

אף שמקורם של הטמאלים הראשונים לפני אלפי שנים רבים אבוד בערפילי הזמן, אנו יודעים שבשבטים טרום קולומביאנים, נשים נלקחו לקרב כטבחים בצבא. הם היו מכינים את התירס (תירס) להכנת טורטיות יחד עם בשר ותבשילים. ככל שהשבטים הלכו וגדלו, נשיאת כל התירס, יחד עם שאר המרכיבים והכלים, הפכה למשימה אדירה. לכן הנשים היו צריכות להמציא דרך יצירתית להכין אוכל נייד יותר, מבלי לוותר על הערך התזונתי שהלוחמים היו צריכים להילחם בו.
ונראה שכך נולדה התמלה המודרנית. זה היה מקרה קלאסי של הכרח להיות אם ההמצאה. את Tamales אפשר היה להכין מראש ולארוז לנסיעות. כשהגיע הזמן לאכול, הם היו מאודים או צולים על האש, או אפילו אוכלים אותם קרים.

למרות שלא ניתן לייחס את מוצאו של הטמלה לתרבות שבטית ספציפית, אין ספק שהרעיון התפשט במהירות. לא עבר זמן רב וכל השבטים הילידים הכינו וריאציות של טמאלס, ושילבו אותם בתזונה היומיומית ובטקסים הדתיים. עם זאת, תמלות ממולאות הוכנו רק בסוף מחזור השמש, אשר עולה בקנה אחד עם זמן חג המולד. זה באמת מדהים איך מסורת זו שרדה כל כך הרבה אלפי שנים ואירועים היסטוריים מונומנטליים, כולל התיישבות ספרדית. כיום, טמאלס הם מאכל מסורתי כמעט בכל מקום באמריקה הלטינית, ושיטות הכנה ייחודיות משתנות ממדינה למדינה.

Tamales בסגנון טיקו

בקוסטה ריקה שני סוגים של טמלה נחשבים לאופייניים: טמאאל אסאדו, ממולא, וטמלו מודו (טמלה אילם), שאין לו מלית. באופן מסורתי, טמאלות אלה הן בלעדיות לאירועים מיוחדים כגון חג המולד והשבוע הקדוש, בשל ההכנה הקפדנית ומשך הזמן הנדרש.

לכן, הרעיון של "להכין כמה תמאלים" כמעט בלתי נתפס. במקום זאת, משפחות קוסטה ריקה על פי המסורת מקדישות את כל סוף השבוע שלהן לייצור תמלים בייצור המוני. זוהי תקופה יקרה שבה כל בני המשפחה מתכנסים כדי לעסוק בעבודת צוות, בשיחה שמחה ולהדביק את חייהם של זה.

כולם עובדים בצייתנות על כל משימה ספציפית הכרוכה בתהליך, כגון הכנת עלי הבננה, מרכיבי המילוי והמסה (בצק). היום הראשון מתבצע בהכנת המילויים של המאסה. למחרת, בני משפחה בכל הגילים תורים כדי לפזר את המאסה על העלים, ואז למלא ולעטוף בטמאלס. השלב הבא הוא הנחת הטמאלים בסיר קיטור למשך כארבע שעות. ואז הם מוכנים ליהנות! אפשר לאכול את הטמלה רגיל או עם סלסה ליזאנו (רוטב בסגנון קוסטה ריקה וורסטרשייר, נפוץ גם על גליו פינטו). לחם תוצרת בית ורומפ (ביצה קוסטה ריקה) הופכים את הארוחה להשלמה.

לא מפתיע, מסיבת הבישול המשפחתית הזו נקראת טמלאדה. תהליך הכנת הטמאלס חשוב לא פחות מאכילתם. מתכונים ו"סודות של סבתא "מועברים מבני משפחה לבן משפחה, מדור לדור. אין דרך "נכונה" לעשות זאת. לכולם יש מרכיב סודי וטיפ מועיל להציע, מה שהופך את הטמאלס למסורת שממשיכה להתפתח.

זה יכול להיות טוב באותה מידה, בהתחשב בכך שהטאמלות המזו-אמריקאיות הראשונות היו ממולאות כמעט בכל דבר זמין: צפרדע, דגים, איגואנה, פלמינגו, ארנב, שור, עז או חזיר בר ... מרכיבים צמחוניים כמו ביצים, דלעת, פטריות, תפוחי אדמה, דבש, זרעים ואגוזים ... ואפילו טמאלס מתוק עם פירות יער, דלעת וקינמון.
בימינו, בואו נהיה כנים - אנחנו לא עד כדי כך יצירתיים. אף על פי שטמלות צמחוניות הפכו לנפוצות יותר ככל שהמגמה התפשטה ברחבי העולם, הטמליות מכילות בדרך כלל סוג של קרניטה (בשר). הטמאלה של היום ממולאת בדרך כלל בבשר חזיר, ולפעמים עוף או בקר, וגם שום, פלפל מתוק או חריף, שעועית ירוקה, בצל, אורז ותפוחי אדמה. תמליות אלה בדרך כלל אינן מתובלות, אך אולי מתובלות במעט כמון, אכיוט ופלפל שחור.

ניתן לאכול טאמלס בכל עת של היום, לרוב בליווי קפה חם או אגואדל מתוק (משקה קני סוכר מסורתי).

אין ארוחות חינם

עד עכשיו, אולי תרצה הזדמנות להתענג על כמה מהטמאלים המפורסמים של קוסטה ריקה. ההימור הטוב ביותר שלך הוא להזמין אותך לטמלאדה. אולי השכן של טיקו שהתיידדת יחבב אותך מספיק כדי להזמין אותך לחגיגה המשפחתית האינטימית הזו. אז אתה מסודר! אבל זכרו, אין דבר כזה ארוחת צהריים חינם. הרבה לפני הביס הראשון שלך במוצר המוגמר בטמלאדה, צפוי שתעבוד קשה כמו כולם.

אם אתה לא מצליח להניף הזמנה של טמלאדה או להתגנב לדלת האחורית, קפץ לאחת המסעדות הקטנות באזור שלך. משקאות מוגזים בדרך כלל מוכרים תמאלים, במיוחד בתקופת החגים. בדרך כלל, הם נרכשים בזוגות, עטופים יחד עם כמה חוטים. קוראים לזה פינה. (פירושו של פינה הוא אננס, אם כי אין שום אננס.) עלות הפינה דה תמאל היא כ -1,000 נקודתיים.

מה שהכי יפה בעיני המורשת הטמלית הוא שזה קוסטה ריקה כל כך מהותי. מקורם של טמאלס הוא יליד, אך שילובם של אלמנטים ספרדיים, כגון חזיר ואורז, עולה בקנה אחד עם מה שעשו קוסטה ריקה עם כל היבט אחר בתרבותם. הטמלה המודרנית היא מחווה למה שהטיקוס בימינו, תערובת ייחודית של תרבויות. וכמובן, מסורת החגים של הטמלאדה מתרכזת סביב מה שהקוסטה ריקנים מעריכים במיוחד - משפחה.

אני מקווה שתיהנו מכמה טמלים טעימים בתקופת החגים ותזכו לטעום מעט מההיסטוריה של קוסטה ריקה. בואן פרווצ'ו!

מסורות טמלה ניסו ואמיתיות

לפואבלוס של קוסטה ריקה יש מסורות ומתכונים משלהם בעת הכנת טמאלס. להלן שתי קבוצות של Guanacastecans שעושים tamales, עם פרטי יצירת קשר להזמנת שלך. הנה גם רשימת המרכיבים להכנת 900 טמאלים, למקרה שתרצה להתחיל מסורת משלך.

מתכון של יוזפינה לופז בונילה

לפני חמישים שנה תרמה יוזפינה לופז בונילה חלקת אדמה לבניית בית הספר בסנטה קרוז. המורים החלו לארגן פעילויות גיוס כספים, כולל ייצור ומכירה של תמ"לים. כולם בקהילה אהבו את הטעם של אותם טמלים, ולכן המשיכו להשתמש באותו מתכון (מרכיבים להלן) והעבירו אותו מדור לדור. כדי לברר מתי קבוצת סנטה קרוז תכין תמאלים, וכדי לבצע את ההזמנה, צור קשר עם אנריקה בריסניו, 8848-8905.

קבוצת נשים פוטרו ביץ '

קבוצת חברים שהם עקרות בית בחוף פוטרו מתכנסים כדי להכין טמאלים ומאכלים אופייניים אחרים כמקור הכנסה. לביצוע הזמנות חג המולד, התקשרו במהלך השבוע הראשון של דצמבר: Johana Mejia, 2654-4465

החומרים להכנת כ- 900 טמאלס:

• 14 ק"ג תירס
• 15 ק"ג צלי חזיר
• 8 ק"ג אורז
• 9 ק"ג גזר
• 9 ק"ג תפוחי אדמה (למלית)
• 4 ק"ג תפוחי אדמה (להכנת קמח תירס)
• 50 פלפלים (30 להכנת קמח תירס,
• 20 חתוכים לרצועות למלית)
• 1 צרור סלרי
• 10 גבעולי כוסברה
• 3 גל שומן
• 1 ק"ג קונסומה
• פלפל עם כמון
• 1 בקבוק תיבול מלא
• 4 בקבוקים סלסה ליזאנו
• 5 ק"ג בצל
• 10 ראשי שום
• קנאמו (לקשור את הטמאלס)
• 24 ק"ג עלי פלאטנו