Les tostones, également connus sous le nom de patacones dans certaines régions, sont un incontournable des traditions culinaires de nombreux pays d'Amérique latine, dont le Costa Rica. Ces tranches de plantains verts frites deux fois offrent une délicieuse combinaison d'un extérieur croustillant et d'un intérieur tendre, ce qui en fait un choix populaire comme plat d'accompagnement, collation ou même comme base pour les apéritifs. Voici un aperçu approfondi des tostones, y compris comment les fabriquer à la maison et quelques variantes, y compris une option de friteuse à air plus saine.
Que sont les Tostones ?
Les tostones sont fabriqués à partir de plantains verts non mûrs. Contrairement à leurs homologues mûrs, les plantains verts sont féculents et non sucrés, ressemblant à la texture et au goût des pommes de terre plutôt qu'à ceux des bananes. Pour préparer les tostones, les plantains verts sont pelés, tranchés, frits, aplatis, puis frits à nouveau jusqu'à ce qu'ils obtiennent une texture dorée et croustillante. Cette méthode fait ressortir une saveur savoureuse qui se marie bien avec une variété de garnitures et de trempettes telles que la sauce à l'ail, le sel ou un simple jus de citron vert.
Préparation traditionnelle des Tostones
Ingrédients :
– Plantains verts
– Huile de cuisson (traditionnellement, huile de coco ou huile végétale)
– Sel (au goût)
Étapes :
- Épluchez les plantains : Commencez par couper les extrémités du plantain. Faites une incision dans le sens de la longueur à travers la peau, en prenant soin de ne pas couper la chair. Retirez la peau en lanières.
- Trancher les plantains : Coupez le plantain en tranches épaisses, d'environ 1 à 1.5 pouces d'épaisseur.
- Faire frire les tranches : Chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de plantain et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais pas dorées, environ 1.5 à 2 minutes de chaque côté.
- Aplatir les plantains : Retirez les tranches de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. À l'aide d'une tostonera (une presse en bois spéciale pour les tostones) ou du fond d'un verre épais, aplatissez chaque tranche jusqu'à environ la moitié de son épaisseur d'origine.
- Faire frire à nouveau : Remettez les plantains aplatis dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 2-3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel encore chaud.
Variations et rebondissements modernes
Tostones de friteuse à air : Pour une version plus saine, vous pouvez utiliser une friteuse à air pour fabriquer des tostones avec beaucoup moins d'huile.
Instructions pour la friteuse à air :
– Suivez les premières étapes consistant à éplucher et à trancher les plantains.
– Badigeonnez légèrement les tranches d’huile et placez-les dans le panier de la friteuse à air.
– Réglez la friteuse à air sur 350°F (177°C) et laissez cuire environ 6 minutes, puis aplatissez les tranches.
– Badigeonnez les plantains aplatis avec un peu plus d'huile, puis remettez-les dans la friteuse à air pendant encore 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Tostones avec différentes garnitures :
- Fromage: Ajoutez une tranche de fromage entre la première et la deuxième friture pour une gourmandise délicieusement fondue.
– Ail et fines herbes : Mélangez l'ail écrasé et les herbes hachées avec de l'huile d'olive et badigeonnez les tostones après la deuxième friture.
– Tostones épicés : Saupoudrer de poivre de Cayenne ou arroser de sauce piquante avant de servir pour un piquant supplémentaire.
Servir et déguster des Tostones
Les Tostones peuvent être dégustés seuls ou avec une variété d’accompagnements. Ils sont généralement servis avec une trempette telle que le mojo (une sauce à l'ail) ou avec de l'ají (une sauce épicée). Ils constituent un excellent plat d'accompagnement pour le poisson et les viandes grillées, ou peuvent être garnis de ceviche ou de salade d'avocat pour une combinaison rafraîchissante.
Qu'elles soient frites traditionnellement ou préparées dans une friteuse à air pour une alternative plus saine, les tostones sont un élément polyvalent et apprécié de la cuisine latino-américaine. Les préparer à la maison peut être une aventure culinaire amusante et enrichissante, vous permettant de les personnaliser selon vos préférences gustatives.
