Le Costa Rica est célèbre pour de nombreuses choses, notamment ses belles plages, sa faune exotique et ses délicieux fruits tropicaux. Un fruit particulièrement apprécié dans ce pays d'Amérique centrale est la papaye. Ce fruit sucré et succulent est cultivé dans tout le pays et joue un rôle essentiel dans la cuisine et la culture costaricaines.

Les plantes de papaye, également connues sous le nom scientifique de Carica papaya, sont originaires des tropiques des Amériques et ont été cultivées pour la première fois par les peuples autochtones il y a des milliers d'années. Aujourd'hui, le Costa Rica est l'un des plus grands producteurs de papayes au monde, les fruits étant cultivés dans des fermes et des plantations à travers le pays. Le climat chaud et humide des régions côtières du pays est idéal pour la culture des papayes, qui ont besoin de beaucoup de soleil et d'eau pour prospérer.

La plante de papaye est un petit arbre à croissance rapide qui peut atteindre des hauteurs allant jusqu'à 30 pieds. Ses feuilles sont grandes et profondément lobées, tandis que ses fleurs sont petites et de couleur jaune ou rose. Le fruit lui-même est de forme ovale, avec un extérieur vert ou jaune et une chair orange douce à l'intérieur. Les graines de la papaye sont également comestibles et sont souvent utilisées pour fabriquer un condiment épicé appelé aji de papaya.

Les papayes sont un ingrédient clé de nombreux plats traditionnels du Costa Rica, notamment le ceviche, l'ensalada rusa et les casados. Ils sont également une collation populaire et peuvent être consommés frais ou séchés, ou transformés en confitures et gelées. 

On pense que le fruit a de nombreux avantages pour la santé des superaliments, notamment en facilitant la digestion, en stimulant le système immunitaire et en réduisant l'inflammation.

Malgré la popularité de la papaye au Costa Rica, sa culture a rencontré des difficultés ces dernières années. En particulier, le pays a connu des épidémies d'une maladie appelée virus des taches annulaires de la papaye, qui peut dévaster les cultures de papaye. Cependant, les agriculteurs et les scientifiques travaillent dur pour trouver des moyens de lutter contre cette maladie et de faire prospérer l'industrie de la papaye pendant de nombreuses années.

Consultez ces 13 meilleures recettes de papaye de NDTV Food.

RECETTES EN VEDETTE

Papaye Rôtie

Caroline Moorehead

Ingrédients

2 cuillères à soupe de sucre brun clair

1/4  cuillère à café de gingembre moulu

2 papayes Solo moyennes (14 onces chacune), coupées en deux dans le sens de la longueur et épépinées

1 / 4 cuillère à café de poivre de cayenne

1 citron vert, coupé en 4 quartiers

ACCESSIBILITE :

Préchauffer le four et mélanger le sucre et le gingembre :

Préchauffer le four à 450°F. Mélanger le sucre et le gingembre dans un petit bol.

Préparez les moitiés de papaye :

Disposez les moitiés de papaye, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four de 10 x 13 pouces. Saupoudrer uniformément le mélange de sucre sur les moitiés.

Faire cuire la papaye :

Cuire la papaye en badigeonnant les bords avec le mélange de sucre fondu (il s'accumulera dans le puits de fruits) 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que les bords de la papaye commencent à noircir, 35 à 40 minutes.

Garnir de poivre de Cayenne et servir avec du citron vert :

Saupoudrer chaque portion d'une pincée de poivre de Cayenne. Servir avec des quartiers de citron vert

Bifteck de fer plat à la papaye sous vide

par James Huesman

Couper une grosse papaye en deux le long de l'axe longitudinal du fruit

Retirez la pulpe – utilisez-la pour vos autres recettes !

Couper le steak de fer plat pour qu'il rentre dans la peau de la demi-papaye

Placez l'autre moitié de la peau de papaye sur le steak - pensez "papaye farcie à la viande"

Placer le steak avec une couche de papaye dans un sac en plastique pour sous vide, enlever l'air

Mettre au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures

Retirez le sac, placez-le dans un récipient sous vide pendant 2 heures à 135 F/57 C

Retirer le steak, jeter la peau de papaye et saisir le steak sur une parrillada ou dans une poêle à frire

Retirer, couper en tranches fines (tranches de 1/4 à 1/2 pouce) et servir

La combinaison de la peau de papaye et de la méthode de cuisson sous vide rend tendres même les morceaux de bœuf les plus durs.

Papaye rôtie à la cassonade

par Lisa Burnham

Touche de citron vert