Tamale-Zeit – Die Tradition der leckeren Tico reicht Jahrtausende zurück – Howler Media

Tamale Time – Tasty Tico Tradition reicht Jahrtausende zurück

29. November 2021

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Tamales! Generationen von Costa Ricanern haben dieses legendäre Gericht als Synonym für Weihnachten angesehen. Sie würden ungeduldig auf diese magische Zeit warten, in der die ganze Familie zusammenkam, um die Feiertags-Tamale-Tradition zu ehren.
Jeder, der lange genug in Costa Rica war, hat wahrscheinlich von Tamales gehört oder sie ausprobiert, um zu sehen, worum es bei der Aufregung geht. Aber haben Sie sich jemals gefragt, woher Tamales kommen?

Es wird angenommen, dass der Tamale bereits 7000 v. Der Name stammt von einem Wort in der aztekischen Sprache Nahuatl, tamalli, was "eingepacktes Essen" bedeutet. Auf den Punkt gebracht – oder in diesem Fall fest wie eine Tamale eingepackt – ist hier eine kurze Geschichte dieses kulinarischen Erbes.

Während die Ursprünge der ersten Tamales vor vielen tausend Jahren im Nebel der Zeit verloren gegangen sind, wissen wir, dass in präkolumbianischen Stämmen Frauen als Armeeköche in die Schlacht mitgenommen wurden. Sie bereiteten den Mais (Mais) vor, um Tortillas zusammen mit Fleisch und Eintöpfen zuzubereiten. Als die Stämme immer größer wurden, wurde es zu einer überwältigenden Aufgabe, den ganzen Mais zusammen mit den anderen Zutaten und Utensilien zu tragen. Die Frauen mussten also einen kreativen Weg finden, um Lebensmittel zuzubereiten, die tragbarer waren, ohne den Nährwert zu beeinträchtigen, den die Krieger zum Kampf brauchten.
Und so scheint die moderne Tamale geboren zu sein. Es war ein klassischer Fall der Notwendigkeit, erfinderisch zu sein. Tamales konnten im Voraus hergestellt und für die Reise verpackt werden. Wenn es Zeit zum Essen war, wurden sie gedünstet oder über dem Feuer gegrillt oder sogar kalt gegessen.

Obwohl die Herkunft des Tamale nicht auf eine bestimmte Stammeskultur zurückgeführt werden kann, steht außer Frage, dass sich die Idee schnell verbreitete. Es dauerte nicht lange, bis alle indigenen Stämme Variationen von Tamales zubereiteten und sie in ihre tägliche Ernährung und religiöse Rituale einbauten. Gefüllte Tamales wurden jedoch erst am Ende des Sonnenzyklus zubereitet, das mit der Weihnachtszeit zusammenfällt. Es ist wirklich erstaunlich, wie diese Tradition so viele Jahrtausende und monumentale historische Ereignisse, einschließlich der spanischen Kolonialisierung, überlebt hat. Heutzutage sind Tamales fast überall in Lateinamerika ein traditionelles Gericht, und die besonderen Zubereitungsmethoden variieren von Land zu Land.

Tamales nach Tico-Art

In Costa Rica gelten zwei Arten von Tamales als typisch: Tamal Asado, das gefüllt ist, und Tamal Mudo (mute Tamale), das keine Füllung hat. Traditionell werden diese Tamales aufgrund der sorgfältigen Vorbereitung und der erforderlichen Zeit ausschließlich zu besonderen Anlässen wie Weihnachten und der Karwoche verwendet.

Daher ist die Vorstellung, „ein paar Tamales zu machen“ praktisch undenkbar. Stattdessen widmen costaricanische Familien traditionell ihr ganzes Wochenende der Massenproduktion von Tamales. Dies ist eine geschätzte Zeit, in der alle Familienmitglieder zusammenkommen, um Teamarbeit zu betreiben, fröhliche Gespräche zu führen und das Leben des anderen nachzuholen.

Jeder arbeitet pflichtbewusst an jeder spezifischen Aufgabe des Prozesses, wie der Zubereitung der Bananenblätter, der Zutaten für die Füllung und der Masa (Teig). Der erste Tag wird damit verbracht, die Füllungen der Masa zu machen. Am nächsten Tag stellen sich Familienmitglieder jeden Alters auf, um die Masa auf den Blättern zu verteilen, dann zu füllen und in Tamales zu wickeln. Der nächste Schritt besteht darin, die Tamales für etwa vier Stunden in einen Dampfgarer zu geben. Dann sind sie bereit zu genießen! Die Tamales können pur oder mit Salsa Lizano (einer costaricanischen Worcestershire-Sauce, die auch häufig auf Gallo Pinto verwendet wird) gegessen werden. Hausgemachtes Brot und Rompope (costa-ricanischer Eierlikör) runden das Essen ab.

Kein Wunder, dass diese Familienkochparty Tamalada genannt wird. Der Herstellungsprozess der Tamales ist genauso wichtig wie das Essen. Rezepte und „Omas Geheimnisse“ werden von Familienmitglied zu Familienmitglied, von Generation zu Generation weitergegeben. Es gibt keine „richtige“ Vorgehensweise. Jeder hat eine geheime Zutat und einen hilfreichen Tipp, der Tamales zu einer Tradition macht, die sich ständig weiterentwickelt.

Das mag auch gut so sein, wenn man bedenkt, dass die ersten mesoamerikanischen Tamales mit so ziemlich allem gefüllt waren, was es gab: Frosch, Fisch, Leguan, Flamingo, Kaninchen, Ochse, Ziege oder Wildschweinfleisch … vegetarische Zutaten wie Eier, Kürbis, Pilze, Kartoffeln, Honig, Samen und Nüsse … und sogar süße Tamales mit Beeren, Kürbis und Zimt.
Seien wir heute ehrlich – so kreativ sind wir nicht. Obwohl vegetarische Tamales mit der weltweiten Verbreitung des Trends häufiger geworden sind, enthalten Tamales typischerweise eine Art Carnita (Fleisch). Heutige Tamale werden normalerweise mit Schweinefleisch und manchmal mit Hühnchen oder Rindfleisch gefüllt, aber auch mit Knoblauch, süßen oder scharfen Paprika, grünen Bohnen, Zwiebeln, Reis und Kartoffeln. Diese Tamales sind im Allgemeinen nicht scharf, aber vielleicht mit etwas Kreuzkümmel, Achiote und schwarzem Pfeffer gewürzt.

Tamales können zu jeder Tageszeit gegessen werden, meistens begleitet von einem warmen Kaffee oder einer süßen Aguadulce (traditionelles Zuckerrohrgetränk).

Kein kostenloses Mittagessen

Inzwischen möchten Sie vielleicht einige der berühmten Tamales Costa Ricas probieren. Am besten lassen Sie sich zu einer Tamalada einladen. Vielleicht mag der befreundete Tico-Nachbar Sie so sehr, dass er Sie zu dieser intimen Familienfeier einlädt. Dann sind Sie fertig! Aber denken Sie daran, es gibt kein kostenloses Mittagessen. Lange vor dem ersten Bissen in das fertige Produkt in der Tamalada wird von Ihnen erwartet, dass Sie genauso hart arbeiten wie alle anderen.

Wenn Sie es nicht schaffen, eine Tamalada-Einladung zu schwingen oder sich durch die Hintertür zu schleichen, schauen Sie in einem der kleinen lokalen Restaurants in Ihrer Nähe vorbei. Limonaden verkaufen normalerweise Tamales, besonders während der Ferienzeit. Normalerweise werden sie paarweise gekauft und mit etwas Bindfäden umwickelt. Dies wird als Piña bezeichnet. (Piña bedeutet Ananas, obwohl es keine Ananas gibt.) Die Kosten für die Piña de Tamal betragen etwa 1,000 Colones.

Was ich am tamale Erbe am schönsten finde, ist, dass es so von Natur aus costa-ricanisch ist. Der Ursprung der Tamales ist einheimisch, aber die Einbeziehung spanischer Elemente wie Schweinefleisch und Reis entspricht dem, was die Costaricaner mit jedem anderen Aspekt ihrer Kultur gemacht haben. Der moderne Tamale ist eine Hommage an das, was Ticos heute sind, eine einzigartige Mischung aus Kulturen. Und natürlich dreht sich die Urlaubstradition der Tamalada um das, was die Costa-Ricaner am meisten schätzen – die Familie.

Ich hoffe, Sie genießen in dieser Weihnachtszeit einige köstliche Tamales und können ein wenig Costa Ricas Geschichte kosten. Buen Provecho!

Bewährte und wahre Tamale-Traditionen

Costa-ricanische Pueblos haben ihre eigenen Traditionen und Rezepte bei der Herstellung von Tamales. Unten sind zwei Gruppen von Guanacastecanern, die Tamales herstellen, mit Kontaktinformationen, um Ihre zu bestellen. Hier ist auch eine Zutatenliste für 900 Tamales, falls Sie Ihre eigene Tradition beginnen möchten.

Josefina Lopez Bonilla Rezept

Vor XNUMX Jahren hat Josefina Lopez Bonilla ein Grundstück für den Bau der Schule in Santa Cruz gespendet. Die Lehrer begannen, Spendenaktionen zu organisieren, einschließlich der Herstellung und des Verkaufs von Tamales. Jeder in der Community mochte den Geschmack dieser Tamales, also verwendeten sie weiterhin das gleiche Rezept (Zutaten unten) und gaben es von einer Generation an die nächste weiter. Um herauszufinden, wann die Santa Cruz-Gruppe Tamales herstellen wird, und um Ihre Bestellung aufzugeben, kontaktieren Sie Enrique Briseño, 8848-8905.

Potrero Beach Frauengruppe

Eine Gruppe von Freunden, die Hausfrauen in Potrero Beach sind, trifft sich zusammen, um Tamales und andere typische Gerichte als Einnahmequelle zuzubereiten. Um Ihre Weihnachtsbestellungen aufzugeben, rufen Sie in der ersten Dezemberwoche an: Johana Mejia, 2654-4465